Josh in the Kitchen

Une chaise longue, des lunettes de soleil, de la musique, une terrasse, une belle après-midi de printemps et ... un SMOOTHIE, eh oui il faudrait pas se désaltérer non plus !!!

BIENTÔT L'ETE / Episode N°2 : Smoothie à la fraise

C'était ma première tentative de smoothie, mais au fait :
Qu'est ce donc ?

Il s'agit tout simplement d'une boisson onctueuse et mousseuse à base de fruits frais, de laitage et de glace. 
Pour ce premier essai les proportions sont un peu au pif-o-mètre mais le résultat était plutôt encourageant et gourmand : la douceur de la fraise, l'onctuosité, un vrai retour en enfance :

Pour 2 grands enfants amateurs de douceur

Temps de préparation : 10mn

• 250 grammes de fraises
• 2 yaourts nature
• 200 ml de glace vanille
• quelques feuilles de menthe
• 8 à 10 glaçons
• un peu de sucre roux

 Laver et équeuter les fraises, les couper en morceaux.
Mettre dans le bol du mixeur : les fraises, les yaourts, les glaçons, la glace vanille et la menthe.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, onctueux et mousseux.

Gouter et rajouter un peu de sucre si besoin.

Il est aussi possible de rajouter si la texture du smoothie est trop épaisse
Verser dans de grands verres avec quelques glaçons supplémentaires et déguster immédiatement !

La primavera esta aqui !!!!

Quelques mois avant d'aller "s'exposer au soleil" pour continuer à bien manger sans reprendre les kilos que l'on a tenté d'éliminer cet hiver je vais vous proposer des recettes fraicheurs (pour continuer à bien manger et se faire plaisir). On va donc commencer par une petite entrée à déguster le soir sur sa terrasse et un petit verre de Rosé (bien frais, bien agréable ...!!!)

BIENTÔT L'ETE / Episode N°1 : EL Gaspacho de Concombre et Pommes à la menthe

 Pour 4 personnes en quête de fraicheur

Temps de préparation : 15mn

Temps de réfrigération : 2 heures

• 2 beaux concombres ;)
• 1 et 1/2 pommes Granny (ou toute autre variété acide)
• 2 yaourts nature c. à café de moutarde
• 100 grammes de feta
• menthe fraichement ciselée
• sel & poivre du moulin

Peler & évider les pommes (réserver une moitié de pomme dans un coin) et les concombres. Les couper en dés. Dans le bol du mixeur mettre les dés de pomme, de concombre, les yaourts, la moutarde et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée. Ajouter la menthe, le sel et le poivre : mixer à nouveau. Réajuster l'assaisonnement. Couper la moitié de pomme restante en mini-dés. Au fond des verrines déposer une couche de ces pommes et compléter avec le gaspacho... Mettre au frais 2 bonnes heures avant de servir.

Juste avant de déguster ajouter sur chaque verrine des miettes de feta et de la menthe hachée.

On peut accompagner cette soupe glacée avec quelques mouillettes au fromage frais de chèvre et au paprika ou d'aiguillettes de poulet au sésame avec une salade de roquette (et sans oublier notre petit rosé *avec modération bien sur*) 

Bon appétit !

Pas beaucoup de temps en ce moment pour tester de nouvelles recettes, découvrir de nouvelles saveurs à cause des révisions de mes partiels à la fac qui occupent mes journées ...

Mais aujourd'hui j'ai eu besoin d'un peu d'évasion, donc direction l'Inde et ses saveurs épicés ...

Pour illustrer ce voyage virtuel au pays des maharajahs je vous propose donc un curry de crevettes roses au lait de coco accompagné de naans ; le naan est un pain plat traditionnel généralement nature mais qui peut être garni de diverses sortes. J'ai pour ma part testé des naans à l'ail et aux herbes et des cheese-naan.

En voici les recettes ...Naan indien

Pour 4 pains

Temps de préparation : 20 mn + 3 heures de repos

Temps de cuisson : 15 mn

•  200 grammes de farine de blé
• 1 yaourt nature
• 2 pincées de sucre
• 2 pincées de sel
• 1 sachet (10g) de levure de boulanger
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• un peu d'eau chaude
• quelques gousses d'ail finement hachées
• du thym et du romarin fraichement coupé
• du formage râpé

La préparation est assez longue, fastidieuse et délicate mais cela en vaut la peine.

Tout d'abord, dans un saladier mélanger la farine et l'huile. Y ajouter la levure (préalablement diluée pendant quelques minutes dans un peu d'eau tiède), le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et le yaourt.

Pétrir le tout à main nue (tradition oblige) jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu d'eau si la pâte se révèle être trop friable ou au contraire un peu de farine si elle est trop collante. 

Une fois votre belle boule de pâte en main l'enduire d'huile et l'assouplie en la tapant contre une surface farinée. 

Satisfaits de la consistance ? Alors on laisse la pâte reposer et gonfler tranquillement sous un linge propre à température ambiante pendant 2 à 3 heures (le temps qu'elle double de volume)

 
Ding !! Trois heures se sont écoulées, on peut passer à la phase finale de cette préparation.

Avant toute chose, préchauffer le four à 250° C minimum et y mettre un plat en terre cuite, plaque en fer, ou toute autre matière gardant la chaleur (explication sur cet étrange procédé plus loin ... patience ^^)

Séparer la pâte en 4 morceaux de grosseur identiques. Sur une plaque farinée étaler la pâte (avec un rouleau ou à la main), parsemer d'ail et d'herbes de Provence (certes ce n'est pas très indien tout ça mais on s'adapte^^) ou de fromage râpé, replier et pétrir encore cette préparation. Etaler à nouveau pour obtenir une galette de 5 mm d'épaisseur.

 
Enfourner sur la terre cuite déja chaude, et abaisser la température du four à 200°C.

Mais pourquoi de la terre cuite, du fer ou de la brique me direz-vous?

Tout simplement, car en Inde, la cuisson du Naan se fait dans un four traditionnel en terre cuite sur des braises. C'est donc pour essayer de retrouver un peu la saveur et la cuisson particulière que donne cette méthode que nous utiliserons un plat en terre... (il pourrait aussi être intéressant de tester la cuisson au barbecue quand l'été sera là^^)

Fin de la minute culturelle !!
Laisser cuire 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.

Déguster chaud ou tiède en accompagnement du curry de crevettes dont la recette arrive tout de suite :

Curry de crevettes au lait de coco

Pour 4 amateurs de saveurs indiennes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

• 800 grammes de crevettes entières cuites
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de curcuma
• 3 c. à café de curry en poudre
• le jus d'un citron vert
• 250 grammes de tomates coupées en dés
• 200 ml de lait de coco
• poivre du moulin

Décortiquer les crevettes et les faire revenir à la poêle pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
Faire revenir les oignons préalablement émincés et l'ail finement haché.
Y ajouter les épices, les tomates le jus du citron vert et le lait de coco.
Mélanger le tout et laisser frémir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Napper les crevettes avec la sauce curry...

Ce délicieux plat peut tout simplement être accompagné d'un riz Thaï et bien sur des naans qui sortent tout juste du four ^^

[En mode je raconte ma vie *ON*] Hier, dans un période de manque intense, après avoir fouillé tous les placards de la cuisine un constat alarmant s'est imposé à moi : plus un carré de chocolat à croquer, ni un fond de pot de Nutella à lécher chez moi !! Le drame absolu ... [En mode je raconte ma vie *OFF*]

Pour compenser et enfin avoir ma ration de chocolat aujourd'hui c'est tarte au chocolat, tarte très chocolat !!!!

Je ne pense pas être le seul gourmand donc voici la recette :

Pour 4 à 6 fondus de chocolat (tarte de 26 cm environ)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de réfrigération : 1 bonne heure

• une pâte sablée (faite maison, mais si comme moi on est un peu flemmard une pâte toute faite)
• 180 grammes de chocolat noir (à 60% minimum)
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 1 œuf
• 4 oranges
• 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Avant toute chose, préchauffer le four à 200°C

Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte, piquer le fond, recouvrir d'une feuille de papier aluminium sur laquelle on disposera des légumes secs (pour ne pas que la pâte gonfle) et c'est parti pour 15 minutes dans le four ! 
Pendant ce temps là, dans une casserole, faire bouillir la crème fraiche et y ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser sur le feu jusqu'à l'obtention d'une ganache parfaitement irrésistible ... Mais un peu de patience ... laisser le tout refroidir quelques minutes.
En attendant dans un saladier, casser un œuf, le battre en omelette. Ajouter le jus de deux oranges (et l'eau de fleur d'oranger).

Une fois la ganache refroidie l'incorporer amoureusement dans le saladier et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.

Oups !!! Vite on sort le fond de tarte du four avant qu'il ne cuise trop [en évitant de se bruler au passage ;)] et on le remplit avec la préparation. 

Et on remet tout au four pour 15 à 20 minutes.

Pour la déco de la tarte, récupérer quelques zestes et peler les oranges à vif afin d'en retirer des suprêmes.

Dinggg !!
La tarte est enfin cuite, la sortir du four, disposer les suprêmes et les zestes de la façon la plus harmonieuse possible et laisser refroidir (sur le bord de la fenêtre s'il fait froid ou au frigo) pendant au moins 1 heure.

Au moment de déguster les plus gourmands pourront accompagner cette tarte au chocolat d'une chantilly maison ... (faut se faire plaisir dans la vie)

Des températures polaires (ou presque^^), un vent à décorner un cocu ..., on croyait l'hiver parti mais non, il est de retour...

Après une telle journée, rien de mieux qu'un bon velouté pour se réchauffer, rapide à préparer et tellement réconfortant ...

Pour 2 assiettes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn 

• 2 beaux avocats
• 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse (à 15%)
• 1 jus de citron vert
• du bouillon Kub OR
• du gingembre fraichement râpé
• fromage frais de chèvre
• poivre du moulin
• paprika

 Tout d'abord faire un bouillon avec 2 cubes de Kub OR.

Pendant ce temps, couper les avocats en 2, retirer les noyaux et en garder que la chair.

Dans un saladier pré-écraser à la fourchette les avocats, y ajouter le jus d'un citron vert, la crème fraiche, le gingembre râpé et un tour de poivre.

Mixer le tout en ajoutant du bouillon jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Le velouté est presque prêt, il ne reste qu'à le faire réchauffer quelques minutes sur le feu.

Remplir les assiettes, ajouter une quenelle de fromage frais de chèvre et du paprika.

Déguster immédiatement !!!!

Ouahhhhh le titre pompeux !!!!!!

Pour compenser avec le Tiramisu qu'on va déguster pour le dessert une entrée un peu plus diététique serait une bonne idée, voici une création inspirée de diverses recettes glanées sur le net.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de réfrigération : 30 mn

(Proportions approximatives, un peu fait au pifomètre ...)

• 150 grammes de lentilles corail
• 150 grammes de pousses de soja (les bocaux Suzi-Wan au rayon asiatique de Mr Auchan feront très bien l'affaire)
• une vingtaine de crevettes roses décortiquées
• 3 oranges
• un jus de citron vert
• huile d'olive
• poivre du moulin

Faire cuire les lentilles selon les modalités inscrites au dos de votre boite (attention à ne pas trop les faire cuire ou elles risqueraient de se réduire en purée ... c'est que c'est fragile ces petites choses là).

Pendant ce temps, peler 2 des 3 oranges à vifs et détailler une vingtaine de suprêmes (c'est quoi des suprêmes ??? Beh vous avez qu'a chercher ^^) et presser le jus de l'orange restante.
Une fois vos lentilles cuites les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.

De même rincer les pousses de soja.

Dans des petits bols individuels (c'est plus joli) préparer la salade:

Déposer les lentilles sur le fond.

Par dessus on ajoute les pousses de soja.

Pour finir disposer harmonieusement (on essaye en tout cas) 5 crevettes et 5 suprêmes d'orange sur chaque bol.

Napper le tout de la vinaigrette d'orange (jus de l'orange, huile d'olive, jus de citron vert, et un tour de poivre du moulin).

Mettre au frais au moins 30 minutes avant de déguster cette entrée ...

 
Bon appétit ^^

Ah les tiramisu, un grand classique italien qui aujourd'hui se décompose en de multiples variantes ...
Mon problème avec les recettes traditionnelles est que le mélange mascarpone œufs est plutôt lourd surtout si le reste du repas n'était pas très "diet" !!

Alors voici une recette de Tiramisu léger (même si c'est un bien grand mot ^^)

Pour 4 verrines gourmandes (d'une trentaine de cl)

Temps de préparation : 30 mn

Temps de réfrigération : 2 heures minimum, une nuit entière c'est mieux

• 2 belles pomme "fuji"
• 200 grammes de Mascarpone
• 200 grammes de fromage blanc à 20% (ça c'est pour le côté light)
• 12 spéculos
• 3 c. à soupe de sucre
• canelle
• beurre

Laver, peler et couper les pommes en gros dés.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un peu de canelle pour qu'elle se caramélisent pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Pendant ce temps là, fouetter le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Émietter les spéculos (si l'on veut on peut les imbiber légèrement dans du calva [avec modération], du cidre ou simplement du jus de pomme)

Voici venu le moment délicat : monter le tout dans les verrines.

Alors on commence gentiment avec une couche de spéculos brisés, ensuite le mélange crémeux, quelques pommes caramélisées, on remet une couche de crème (c'est si bon pourquoi s'en priver !!!) et on termine avec quelques brisures de spéculos (et si on a encore plus envie de se faire plaisir un petit caramel maison c'est sympa aussi).

Refaire l'opération pour chaque verrine.

Maintenant on met le tout au frais pendant au moins 2 heures (plus le tiramisu sera resté au frais, meilleur il sera).

[Pour patienter on peut toujours lécher les cuillères ... non, non la gourmandise n'est pas un vilain défaut ^^]

Bienvenus amis gourmands,
j'ai décidé de créer un blog pour vous faire partager mes découvertes culinaires, mes recettes crées de toutes pièces ou inspirées de d'œuvres culinaires déja existantes ...
J'ai 22 ans, et suis étudiant sous le soleil de Montpellier, la cuisine est un de mes passe-temps, j'adore faire pour moi et mes amis de bons petits plats (enfin du moins on essaye^^) alors pourquoi ne pas mettre en ligne ce que j'aime déguster ...

Après un bref passage par "blogspot", déçu par l'interface je tente "canalblog" en espérant que j'y trouve mon bonheur.